粵菜師傅在教學員制作潮汕鹵味。 記者蔡偉健 通訊員馬觀英 攝

　　日前，惠東縣2025年“粵菜師傅”專項技能培訓班潮式鹵味制作在惠東縣高新職業(yè)培訓學校開班，50多名學員開啟為期3天的潮式鹵味技藝學習之旅。

　　開班首日，學員們在理論課堂上學習八角、桂皮等核心香料的特性及食材選擇標準。在實操環(huán)節(jié)，老師現(xiàn)場演示基礎鹵水調(diào)配流程，學員分組進行初次鹵水調(diào)配練習。培訓分兩期進行，每期3天共24課時，免費為100名年滿16周歲、對粵菜烹飪感興趣的勞動者進行培訓，幫助學員掌握潮式鹵味的核心配方與制作工藝，培養(yǎng)能獨立完成鹵味制作的專業(yè)人才，為餐飲行業(yè)輸送新鮮血液，也為有志于自主創(chuàng)業(yè)的學員提供技能支撐。

　　據(jù)了解，“粵菜師傅”專項技能培訓于2020年開始，圍繞粵菜這一菜系挖掘人才，通過培訓和競賽，數(shù)百人獲得“粵菜師傅”相應等級證書，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)40多個創(chuàng)業(yè)點成為“粵菜師傅”授牌單位，進一步擴大“粵菜師傅”工程影響力。通過工程的實施，推動鄉(xiāng)村自主創(chuàng)業(yè)技能人才培養(yǎng)，挖掘廣東特色的地方菜系，做成品牌推向市場，有利于促進就業(yè)，解決就業(yè)后續(xù)發(fā)展和長遠發(fā)展不足的瓶頸問題。

記者蔡偉健 通訊員馬觀英 張海宏 鐘豪