近期，惠州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科向記者分享了一個(gè)病例：68歲的周阿姨是一位精致優(yōu)雅的老人，從表面看，周阿姨體態(tài)勻稱顯年輕態(tài)，讓人十分羨慕。但實(shí)際上，周阿姨的身體卻隱藏著許多健康危機(jī)，比如小腿圍小于33cm（預(yù)警紅線），握力小于18kg（屬于不及格水平），體成分檢測(cè)發(fā)現(xiàn)肌肉量嚴(yán)重告急，還伴有骨質(zhì)疏松病史、慢性疲勞……

　　“苗條顯瘦”的背后可能是健康隱患。惠州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師李艷芳結(jié)合例子，列舉了其中的三大致命誤區(qū)：一是飲食誤區(qū)。堅(jiān)持全素食主義，嚴(yán)重影響健康；優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣的攝入量不足；二是運(yùn)動(dòng)缺失。日均步數(shù)小于6000步、戶外光照不足。三是營(yíng)養(yǎng)盲區(qū)。錯(cuò)把消瘦當(dāng)福氣，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡，內(nèi)臟脂肪超標(biāo)（隱形肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加），維生素缺乏等等。

　　做好老人居家營(yíng)養(yǎng)抵抗疾病侵襲

　　隨著年齡增加，多數(shù)老年群體出現(xiàn)多病共存，咀嚼、吞咽以及消化代謝等生理功能逐漸減退，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率降低，以及貧血、消化功能減退、多重共病等疾病因素的侵?jǐn)_，老年人群營(yíng)養(yǎng)不良的情況更為常見。如何做好當(dāng)代老年人群的居家營(yíng)養(yǎng)，是我們當(dāng)下迫切需要解決的課題。

　　《老年患者家庭營(yíng)養(yǎng)管理中國(guó)專家共識(shí)（2024）》中提到，營(yíng)養(yǎng)教育可改善社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況及健康水平，通過科學(xué)的適老膳食可改善老年肌少癥患者BMI、肌肉質(zhì)量、肌肉力量和肌肉功能，增加骨質(zhì)疏松老年患者膳食鈣的攝入，提高骨密度。

　　根據(jù)《中國(guó)老年人平衡膳食寶塔（2024）》的膳食推薦要求，老年人一般每日所需能量為20~30kcal/kg，根據(jù)個(gè)人的日常運(yùn)動(dòng)量靈活調(diào)整。在能量構(gòu)成上，碳水化合物占50%~60%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~20%。

　　關(guān)注適老膳食守護(hù)銀發(fā)健康

　　李艷芳表示，要做好老年人群的居家營(yíng)養(yǎng)，防范老年人肌少癥和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，了解適老膳食的具體內(nèi)容具有重要意義。具體應(yīng)做到：

　　一、谷薯類為主，食物多樣化。民以食為天，中國(guó)人依然以谷薯類為主。老年人每天谷類推薦攝入量為200~300克，其中全谷物和雜豆要占到谷類的1/3左右（50~150克/天），主食也要求多樣化，薯類（50~100克/天），比如紅薯、馬鈴薯、紫薯等均可作為老年人的主食。

　　二、蔬菜餐餐有，水果天天有。為了滿足老年人身體對(duì)維生素和膳食纖維的需求，建議注重蔬果的合理搭配，老年人每天的膳食纖維攝入量應(yīng)保持在25~30克，強(qiáng)調(diào)應(yīng)努力做到餐餐有蔬菜（300~500克/天），多攝入葉菜類、十字花科與菌藻類蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。天天有水果（200~350克/天），建議每種水果吃的量少一些，品種多一些。

　　三、魚禽蛋瘦肉要充足。老年人，尤其是高齡老人，雖然對(duì)能量的需求有所降低，但對(duì)大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素的需求并沒有減少，尤其蛋白質(zhì)、鈣等的需求反而有所增加，所以每天必須攝入充足的富蛋白及富鈣食物，建議老年人每日蛋白質(zhì)攝入量以1.0~1.5g/kg為宜。

　　日?？赏ㄟ^食用奶制品、雞蛋、魚類以及各類瘦肉等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。為了滿足老年人蛋白質(zhì)需求量的增加，鼓勵(lì)攝入充足的動(dòng)物性食物（120~200克/天），多選擇肉質(zhì)細(xì)軟、易咀嚼消化的肉類，如少刺或無(wú)刺的水產(chǎn)品。保證每天攝入1個(gè)雞蛋，每周至少吃兩次水產(chǎn)品，總量應(yīng)達(dá)到300~500克；每周攝入的禽畜肉則建議在300~500克這個(gè)范圍內(nèi)。

　　四、奶類及大豆堅(jiān)果類等富鈣食物也不可少。奶和奶制品是老年人飲食中重要的組成部分，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，還有助于維持骨骼健康、預(yù)防慢性疾病。如條件允許的話，不同的奶類及奶制品建議輪換著吃，每天宜攝入相當(dāng)于300~500克液體奶的量。

　　對(duì)于不常攝入奶制品或有消化不良情況的老年人，可從少量開始逐漸增加。乳糖不耐受者可選無(wú)乳糖和低乳糖奶、酸奶等；高脂血癥、肥胖、心腦血管疾病等慢病群體可選低脂或脫脂奶；有特殊營(yíng)養(yǎng)需求如骨質(zhì)疏松患者，可選擇添加了鈣和維生素D的牛奶、酸奶、奶酪等強(qiáng)化奶制品。另外，老年人每天建議攝入25~35克大豆及堅(jiān)果類，推薦多樣化地選擇大豆類發(fā)酵或非發(fā)酵制品，堅(jiān)果每周宜控制在70克左右。

　　五、少油少鹽更健康。推薦老年居民每人每天的烹調(diào)油攝入量不超過25~30克，鹽不超過5克。此外，對(duì)于飲水，強(qiáng)調(diào)在溫和氣候條件下，老年人每天飲水適宜攝入量為1500~1700毫升，有心衰及腎功能不全等疾病除外。

　　四格餐盤助力均衡膳食

　　李艷芳強(qiáng)調(diào)，老年人應(yīng)每天保證充足的鈣攝入，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，維生素D對(duì)于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收至關(guān)重要，日曬是獲取維生素D最有效方式，建議每天曬太陽(yáng)30分鐘。

　　老年人群除了補(bǔ)充鈣和維生素D，還應(yīng)保持飲食均衡，確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，以維護(hù)骨骼及其他身體器官的健康。

　　具體來說，在食材選擇和制作方式上，建議平均每天攝入12種以上,每周25種以上的食物，并且保證易消化、易吸收。比如三餐中，早餐宜有1個(gè)雞蛋、1杯奶、1-2種主食，主食的品種可以多樣,例如肉末粥、魚片粥、蛋花粥或肉包、餛飩等點(diǎn)心。中餐和晚餐宜各有 1-2種主食、1-2個(gè)葷菜、1-2 種蔬菜、1種豆制品;各種畜禽肉、魚蝦肉選1種或2種換著吃，也可考慮與蔬菜、豆制品搭配等，避免單調(diào)重復(fù)。

　　簡(jiǎn)單地說，老年人可通過“四格配餐法”來確保每餐均衡膳食，把一個(gè)餐盤劃分成4個(gè)格子，每一個(gè)格子分別裝上不同的食物，即主食指谷類（米、面、雜糧等）、薯類（土豆、紅薯等）和雜豆類（如紅豆、綠豆等），要粗細(xì)搭配；蛋白質(zhì)食物指魚肉蛋奶和大豆制品，每餐必備，每天攝入120-200g左右；蔬菜主要推薦深顏色的種類，每天300-500g；補(bǔ)充食材水果類適量。

　　科學(xué)運(yùn)動(dòng)控制體重

　　老年人多患有慢性病，不少老年人多病共存，活動(dòng)減少、肌力下降。肌肉力量下降不僅影響老年人的運(yùn)動(dòng)能力，還會(huì)增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。肌肉力量下降，使老年人跌倒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，加上骨質(zhì)疏松癥的影響，跌倒后發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)必然增加，尤其是髖關(guān)節(jié)骨折發(fā)生率最高。因此，老年人更需要運(yùn)動(dòng)來維持肌肉力量，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　老年人應(yīng)該進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)、抗阻訓(xùn)練、平衡訓(xùn)練和柔韌性訓(xùn)練等多種運(yùn)動(dòng)。有特定健康問題的老年人要根據(jù)不同情況，進(jìn)行個(gè)性化的運(yùn)動(dòng)規(guī)劃。

　　本著“動(dòng)則有益，多動(dòng)更好，適度量力，貴在堅(jiān)持”十六字原則，建議老年人可選擇包括太極拳、啞鈴、跑步、帶孩子散步等多種形式身體活動(dòng)。鼓勵(lì)老年人積極進(jìn)行身體活動(dòng)，保持BMI在22.0~26.9kg/m2的適宜范圍。推薦65~79歲老年人每周進(jìn)行150~300分鐘中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，并在有氧運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上重視肌肉力量練習(xí)和平衡運(yùn)動(dòng)。

記者李春鳳 通訊員王運(yùn)廣 鄭海燕